哈尔滨红肠是一种原产于俄罗斯、立陶宛等国，用猪肉、淀粉、大蒜等材料加工制作的香肠，因颜色火红得名，味道醇厚、鲜美。哈尔滨红肠已经有近百年的历史，成为东北特产、黑龙江特产、哈尔滨特产的标志。

　　哈尔滨红肠作为一种食品，主要用以满足食用功能，哈尔滨红肠通常是牛肉和猪肉的混合肠，而并非传统的单一猪肉肠。所以入口就能感受到浓浓的肉香，肥肉添加比例也相当恰到好处，红肠干湿有度，肥瘦平衡，层次感十足。成品红肠是一节骨连着一节骨的，每节骨长约10厘米，肠体干爽，有收缩皱纹，口感筋道、肉道，有咬头。

　　据中经智盛发布的《中国哈尔滨红肠行业现状分析与发展前景展望报告》显示：2020年我国哈尔滨红肠市场需求量3.89万吨。2016-2021年年CAGR达6.19%，2014年以来由于经济下行压力大，市场消费不振，同时高端餐饮受政策影响，消费需求放缓。目前我国哈尔滨红肠主要原料为鲜猪肉，产品主要产于哈尔滨地区。2016年我国哈尔滨红肠行业总体产能规模为4.15万吨，2020年为5.37万吨，同比2019年增长5.09%。2016年我国哈尔滨红肠产量为3.51万吨，2020年为4.53万吨，同比2019年增长5.59%。2019年，受哈尔滨红肠价格上涨影响，我国哈尔滨红肠市场销售额增长至22.61亿元，同比2018年增长46.52%，2020年哈尔滨红肠市场销售额为27.58亿元，同比2019年增长21.97%。

　　哈尔滨红肠，俄语译音为“里道斯”、“Красн кишк”，“里道斯”和哈尔滨红肠是一个概念。许多哈尔滨人称哈尔滨红肠为“里道斯红肠”，也有人喜欢用“哈红肠”的简称。生产红肠用的主要原料有猪肉、牛肉、动物肠衣，以猪或牛的小肠肠衣为最佳、马铃薯淀粉最佳，大蒜，盐和硝等。其中有四分之一是瘦猪肉，四分之一的肥猪肉，四分之二牛肉，其余为淀粉和调料，后来因为。哈尔滨红肠为哈尔滨特产的代表。哈尔滨红肠做法精良，产品光泽起皱，熏烟芳香，味美质干，肥而不腻，蛋白质含量高，营养丰富，是酒宴、冷饮的上等佳肴，已成为各阶层消费者不可缺少的馈赠礼品和消费食品。

       红肠是一种原产于俄罗斯、立陶宛等国，用猪肉、淀粉、大蒜等材料加工制作的香肠。因颜色火红得名。味道醇厚、鲜美。中东铁路修建后，由沙俄引进中国，成为东北的哈尔滨、佳木斯、七台河、满洲里等地特产，以哈尔滨所产红肠最为著名。是中国著名特产之一，在全国各地均有销售。

　　哈尔滨红肠隶属于肉类食品加工行业，近年来，我国肉类食品加工行业享有多项国家鼓励政策，有利的政策环境进一步促进了行业的健康快速发展，主要产业政策如下：

　    我国餐饮消费需求逐年递增，其中的发展空间是越来越大，而熟食就是一个值得关注的方向，哈尔滨红肠正慢慢得到大众的肯定。哈尔滨红肠为哈尔滨特产的代表。哈尔滨红肠做法精良，产品光泽起皱，熏烟芳香，味美质干，肥而不腻，蛋白质含量高，营养丰富，是酒宴、冷饮的上等佳肴，已成为各阶层消费者不可缺少的馈赠礼品和消费食品。

　　随着我国经济的快速发展以及人们生活水平的不断提高，人们对饮食以及健康的重视度也越来越高，尤其对于功能和品质兼具的保健食品需求量日益增大，具有低盐、低脂肪、低热量、低糖以及高蛋白质特点的红肠产品具有广阔的发展前景。其次，与高温类的肉制品相比较而言，低温类的肉制品有着更好的独特风味以及更丰富的营养价值。其中，冷却肉属于低温类肉制品的一个种类，又被称为冷鲜肉，指动物在被屠宰以后对其进行卫生检查，各项指标检验合格的胴体则被迅速地冷却到肉类食品的冰点以上，同时在这个温度之下，对动物的胴体进行相应的加工、储藏运输以及销售等。冷却肉具有安全、卫生、营养、鲜嫩等很多特点，进而体现出冷却肉与冷冻肉以及热鲜肉等相比具有很多优势，因此，冷却肉近年来逐渐得到越来越多消费者的喜爱，并且发展成为肉类制品消费的一个热点，由此可见，利用冷却肉生产哈尔滨红肠将是哈尔滨红肠行业的一种趋势。