切片机是切制薄而均匀组织片的机械，组织用坚硬的石蜡或其他物质支持，每切一次借切片厚度器自动向前(向刀的方向)推进所需距离，厚度器的梯度通常为1微米。切制石蜡包埋的组织时，由于与前一张切片的蜡边粘着，而制成多张切片的切片条。

　　切片机的基本类型的五种，按其结构可分为：摇动式切片机，轮转式切片机，滑动式切片机，推动式(雪橇式)切片机，冰冻切片机。普通最常用的是轮转式切片机。

　　切片机技术始于20世纪60年代，到70年代发展成熟。80年代中期，切片机技术发展到了鼎盛时期，大部分切片机都可以加工125mm以上大直径单晶。同时，相当多的多功能全自动切片机相继商品化，诞生了世界上诸多著名切片机，如瑞士的meyer-burgerag公司的ts系列机。

　　我国切片机技术始于20世纪70年代，主要应用于中药、冻肉等领域。不过，由于切片机行业多是以中小型企业为主，国产的切片机仿制现象较为严重，导致很多切片机存在稳定性差、切片厚度不均匀等问题，很大程度上影响了正常的加工生产工作。

　　切片机的工作原理比较简单，就是通过利用切片机锋利的切面，将物体和材料按照一点的比例或者宽度切成一片一片。以适用于生产或者制药或者别的用途。不同的切片机切片的方法也不同，比如试验中要处理细胞或者组织，从而方便用显微镜进行观察实验。用于光学显微镜的有旋转式和滑走式切片机。在造纸行业也需要用到切片机，适用刀盘式切片机，鼓式切片机，螺旋切片机等。刀盘式切片机由刀盘、机壳、喂料槽以及传动装置等部分组成，工作原理是利用沉重的刀盘起到飞轮的作用，稳定切片。

　　还有一种是将聚合物带条切成颗粒。这就需要一个特殊的切片机，这种切片机由导条板、喂入辊、加压辊、旋转刀盘组成。工作原理是：利用刀盘由无级变速器传动，喂入辊由刀盘通过一组变换齿轮传动，而刀盘按切粒尺寸装有多把刀片。可以自行调换变换齿轮可改变切断长度和无级变速器可改变带条的惟入速度。

　　据杭州中经智盛市场研究有限公司发布的《2022-2026年切片机市场现状调查及发展前景分析报告》显示：  食品业用的切片机有：红枣切片;山楂切片等常用的切片机种类而食品切片机适合切无骨肉类和其它类似榨菜带有弹性的食物，把原材料肉切成肉片等,该机器结构紧凑、外形美观、操作简便、效率高、耗电小、清洁保养容易、安全卫生，切肉效果均匀并可自动成卷状，采用进口意大利刀片及皮带及带有独有自动润滑装置，功率强大,是宾馆、酒家、食堂、肉类加工场等单位所不可缺少的肉类加工机械。　餐饮业用的切片机有：牛羊肉切片等这些在市场上面常见到的一些食品切片机。

　　　药材切片比如参茸切片机是专门为参茸店、药房、诊所、家庭切制西洋参、鹿茸、天麻等参类药材设计的可切成斜片，横片，直片，片片厚薄均匀，色泽美观。刀盘上装放刀片四把,可任意调节厚薄.具有体积小、使用方便、切片美观、操作简单、质量稳定、使用寿命长等优点。适用于参类、植物的根茎及其它高贵药材的切片。

　　　正因此，目前我国切片机行业市场规模有限，切片机行业年销售规模为12.72亿元，销量为6358台。

　　　近年来，中国切片机行业通过不断研发也取得了很大的发展，但是和国外相比仍存在很大的差距，贴牌生产仍然是切片机制造普遍的生存模式。国产的切片机行业整体上还处于初级阶段，缺乏自主创新能力，且市场布局小而散乱，未来还需要走很长的一段路。

　　　相信随着国际产业加速转移，中国制造生产切片机的水平有望不断提高，部分原先依赖进口的产品或零部件将会逐步实现国产替代进口。长远来看，中国切片机产业有望进入快速发展阶段，预计我国切片机行业销售规模将会达到18.56亿元。