奶酪，又称芝士、干酪、乳酪或起司，是生鲜乳在发酵剂与凝乳酶作用下发生凝固后制成的固态乳制品，含有丰富的营养成分，如蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素。

　　奶酪分类方式多样，按照加工方式，奶酪可以分为天然奶酪和再制奶酪，天然奶酪是用新鲜的牛羊乳直接制成，按含水量可以细分为软奶酪、半软奶酪、半硬奶酪和硬奶酪，而再制奶酪是使用两种以上的天然奶酪混合并添加乳化剂制成;按照成熟时间分类，奶酪可分为新鲜奶酪、乳清奶酪、凝乳奶酪，其中国内销量最大的马苏里拉是凝乳奶酪的一种。

　　从下游需求情况来看，下游市场蓬勃发展驱动餐饮端奶酪消费的持续扩容。据统计，我国烘焙行业的市场规模从637亿元增长至的2462亿元。在新式茶饮方面，奶盖茶的风靡加速了奶酪需求的提升。根据弗若斯特沙利文数据，我国茶饮业市场规模在已经超过666亿元，将会突破2000亿元的市场规模。

　　从全球奶酪行业供需情况来看，据统计，全球奶酪产量为2122.2万吨，消费量为2052.6万吨，产量与消费量均保持逐年增长。

　　从国内奶酪供需情况来看，我国奶酪产量及表观需求量逐年增长。据统计，我国奶酪产量为37.3万吨，表观需求量为54.9万吨。

　　受生活饮食习惯的影响，奶酪在我国的发展只有不到20年的时间，但增速较高。我国乳制品行业目前已进入低速增长的结构升级期，目前主要的常温液态奶消费已稳定在3300万吨/年，随着居民收入的增加，消费结构正在从液态奶升级为更营养健康的酸奶和奶酪等。

　　奶酪本身的制作工艺相对复杂，从制作时间来看，鲜奶酪需要的发酵时间较短，全部制作时间在3个月左右，而中长期的奶酪从鲜奶开始需要近1年的时间来完成，在制作过程中，品质良好的奶酪需要全过程对温度、湿度和操作时间精细而严格的把控。具体来看原制奶酪是牛奶经凝乳、发酵、去除乳清后制成的乳制品;再制奶酪则以原制奶酪为主要原料，经加热、搅拌、乳化等工艺而制成。

　　据杭州中经智盛市场研究有限公司发布的《2022-2026年奶酪市场现状调查及发展前景分析报告》显示：我国乳制品行业自三聚氰胺事件后，国内牛奶产量增长基本停滞，行业加速出清、集中度逐渐提高，乳品企业数量逐步减少;根据中国奶业年鉴，销售额2000万元以上规模的乳制品企业由815家降至638家，伊利、蒙牛进入世界乳业20强；根据《全国奶业发展规划2016-2020年》，我国100头以上奶牛规模养殖比例达到48.3%，同比提升28.8%。2018年，农业部等9部委出台《关于进一步促进奶业振兴的若干意见》，制定年奶类产量达到4,500万吨的目标，同比增加近50%。

　　　从市场价格来看，中国奶酪价格近十年以来一直保持上涨趋势，奶酪价格为40530元/吨，同比增长约2.1%，主要原因是国内外受天气、劳动力短缺、饲养成本等问题的影响，作为奶酪原料的原奶，价格有所上涨。

　　　从市场规模来看，在需求端消费升级、新饮食习惯培育渐成，供给端发力配合的双轮驱动下，国内奶酪市场快速增长。据统计，我国奶酪零售端市场规模达到122.73亿元，同比增长38.79%，年均复合增长速度为23.73%。与其他乳制品行业细分市场相比，奶酪的增速最高，为乳制品行业第一。