核桃有卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已经为越来越多的人所推崇。核桃的药用价值很高，中医应用广泛。核桃乳是一种以核桃为主要原料的植物蛋白饮料。

　　核桃乳可以分为中老年型核桃乳、常规核桃乳和儿童型核桃乳。

　　随着人们消费观念的转变，饮品行业消费升级现象明显，口感之外的营养和健康正成为消费者日益关注的重要元素，饮品从“好喝”向“喝好”转变。其中，具有低脂肪、不含或较少胆固醇、富含蛋白质和氨基酸等营养特征的植物蛋白饮品备受青睐。

　　核桃乳为纯天然植物蛋白饮品。该产品采用现代工艺，科学调配精制而成，口感细腻，具有特殊的核桃浓郁香味，冷饮，热饮均可。热饮香味更浓。该产品不失核桃仁原有营养成份，特别值得一提的是，其所含磷脂对脑神经有良好的保护作用，经常饮用，对动脉硬化、高血压、冠心病及老年人抗衰老有良好的保健效果。因此该产品是一种具有保健价值的上乘饮品。

　　经过多年市场竞争，国内植物蛋白饮品市场已经基本形成以核桃露(乳)饮品、杏仁露(乳)饮品、椰汁(乳)饮品和豆奶(乳)饮品为代表的几大品类。相关数据显示：十年间里植物蛋白饮料的复合增长速度达到24.51%销量从169亿增长到1266亿，天猫植物蛋白饮料市场销量增速高达800%，购买人数上升900%。核桃乳饮品所占市场份额位列植物蛋白饮品前三，群众消费基础广泛，此时推出核桃饮品，正当时。

　　由于越来越多的人需要在高压环境下依然需要保持健康的精神状态，脑健康已成为用脑较多的白领、程序员、游戏玩家、运动员、学生、老年人等消费群体日常关注的重点，这也为益智健脑类功能性产品创造了发展空间。

　　饮料作为日常最主要的消费品之一，易于获得，且便于携带和饮用;因此，相较于脑部保健品，添加有促进大脑健康的天然成分的益智功能性饮料，更易被消费者接受。

　　在全球食品与饮料趋势“健康老龄化”中指出，健康老龄化正成为食品与饮料行业非常重要的议题。一方面，全球老龄人口不断增长。全球60岁及以上人口2050年将增加一倍以上，2100年增长将超过三倍;根据我国全国第七次人口普查结果，我国老年人口规模庞大，老龄化程度进一步加深，60岁及以上人口2.6亿人，比重达18.70%，65岁及以上人口1.9亿人，比重达13.50%。因此，老年营养和老年食品，或将成为万亿市场需求下的新机会。

　　据杭州中经智盛市场研究有限公司发布的《2022-2026年核桃乳市场现状调查及发展前景分析报告》显示：目前国外市场已有不少“脑健康”功能性饮品，并且添加多种健脑益智功能的成分，但国内市场还相对较少，产品成分主要以我国国民认知度较高的核桃等坚果类为主。

　　　近年来对脑健康类功能性饮料也做了相关研究，认为研发依然是产品的基础和核心，因此需要在成分、配方、概念及包装上不断创新，才有机会抢占蓝海市场。未来，针对脑健康的饮料或许会成为功能性饮品的一个重要细分品类，为功能性饮料行业带来新的机遇和增长点。

　　　基于核桃有益大脑的基本结论，以核桃为原料而制作的核桃乳饮品深受当前消费者欢迎。据介绍，核桃乳是以优质核桃仁为原料，经去皮、打浆、过滤、调配、均质、灌装、杀菌等步骤制成的，口感细腻、具有浓郁核桃香味和营养的植物蛋白饮料。

　　　植物蛋白饮料以其不含或较少的胆固醇含量，富含蛋白质和氨基酸，适量的不饱和脂肪酸，营养成分较全等特点，深受消费者的欢迎。