我国工业和信息化部发布的轻工行业标准《酵素产品分类导则》将酵素定义为，以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。其生物活性成分包含来自植物原料和微生物所提供的各种营养素和天然植物中的植物类功能性化学成分（phytochemicals），以及发酵生成的一些生理活性物质，包括氨基酸、肽类、维生素、多糖、多酚类、黄酮类、醇类、酯类、酶类、矿物元素、有机酸和各种益生菌。

据中经产业信息研究网发布的《中国酵素行业现状分析与发展前景展望报告》显示：众所周知，酵素是近十年才开始进入我国大陆市场的，正式发展也就几年内。就目前来说，大陆绝大多数酵素食品都源自于台湾，销售模式以代购、网店、直接零售等为主，并没有形成完整的产业品牌效应，市场前景广阔。而且之前大陆仅仅少数采用传统工艺发酵的酵素生产商，酵素食品或原液大多来自进口。而近些年来，随着人们对酵素的认识加深，再结合众多酵素食品经营者的共同努力，酵素已然成为国人青睐的健康养生食品，2022年我国酵素产量达31.41万吨。

人体分泌酵素以消化肠胃系中的食物。而我们的饮食习惯以熟食为主，迫使消化系统分泌所有的酵素，从器官及组织中取用酵素的储存量，造成消化系统器官的过度负荷，产生疾病，藉由食物酵素的补充，能减轻消化器官的负担，为人体分忧解劳。酵素能整理体内环境，净化血液，有抗炎抗菌，分解消化，促进细胞新陈代，改善人体消化系统，呼吸系统，免疫系统内分泌系统及循环系统的运作，达到保健的作用。

2018年我国酵素市场销售额为191.31亿元，2022年为274.38亿元，同比2021年增长7.59%。

我国市场中的酵素品牌企业以中小型企业为主，尚未掌握成熟发酵技术，因此多通过上游酵素原液供应商采购酵素原液。酵素品牌企业行业准入门槛低，市场参与者众多。中国酵素品牌企业市场集中度低，还未出现全国性垄断企业。酵素原液行业技术壁垒高，掌握成熟发酵技术的本土酵素原液供应商数量稀少，酵素品牌企业对酵素原液供应商议价能力低。酵素在中国市场的普及度不断上升，下游消费者对酵素产品的需求逐渐释放，市场规模增长迅速，2022年销售额已超过270亿元。