海鲜(hoisin)又称海产食物，海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，包括鱼类、虾类、蟹类、贝类、软体类等品类。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。

　　狭义上，只有新鲜的海产食物才能称为海鲜，海鲜的分类有：活海鲜、冰鲜海鲜、冷冻海鲜、干海鲜、植物海产产品。

　　随着当前国民消费结构的变化与调整，消费升级的发展趋势也在逐渐加速。消费者对产品品质、消费体验等方面有了更高层次的需求，这种消费升级现象同样体现在对于海鲜的消费上。《中国上海市海鲜行业现状分析与发展前景展望报告》显示：上海作为我国重要的海鲜消费城市，对高品质海鲜的需求十分旺盛。对于上海海产品供应，国际市场占据重要地位，共涉及50多个国家和地区，上海年进口海鲜20多万吨，消费量约45万吨。

　　在上海市居民海鲜消费中，金枪鱼、大马哈鱼以及鳕鱼等进口、优质海鲜消费不断增加，海鲜消费向着多元化、优质化方向发展。海鲜电商销售逐渐成熟，突破了时间和空间上的局限性，降低了交易成本，培育了一批海鲜品牌，深刻影响着海鲜生产、流通和消费过程。

　　在上海的消费者中，有84.8%的消费者认为“跟价格相比更注重品质”。影响上海居民购买海水产品的重要因素依次为品质(新鲜度)、安全性、健康、味道。其他因素如价格、品牌知名度、产地，野生/养殖、加工程度等比较重要。

　　上海市水产养殖较为集中，上海市的养殖场一共有755个，百亩以上的养殖场有406个，且均集中在崇明岛的北岸和东岸、青浦的淀山湖附近。主要品种为鱼、虾、蟹、鳖、龟等，占地185611亩。

　　其中海水养殖按养殖区域可分为滩涂养殖、浅海养殖和港湾养殖;按养殖方式分为筏式养殖、网箱养殖和底播养殖等，是人类定向利用海洋生物资源、发展海洋水产业的重要途径之一，上海海水养殖主要是滩涂养殖。从历年上海渔业统计数据来看，浅海和港湾的养殖并未有效地利用。

　　上海除松江地处上海内陆，海水利用不具备先天优势，奉贤区、浦东新区、崇明县、青浦区、金山区均处于沿海区县，具备海水养殖的条件。但由于上海快速的城市化进程，江河流域农药、化肥施用量和市政工业排污量快速增加，海域污染物排海量剧增，海洋污染严重，给海水养殖带来了严重的影响。种种原因都使得上海海水养殖产业近年来没有形成良好的发展态势，资源得不到有效地利用，产业组织松散，规模化效益低，行业集中度低，资源开发有待加强，目前上海市海鲜产品生产主要来自海洋捕捞，海鲜产品主要来自东海、太平洋等。