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液体乳行业分析:我国乳制品消费量远未达到饱和状态

2023年03月18日

  乳制品包括液体乳(巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳);乳粉(全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉);其他乳制品(等)。第一类是液体乳类。主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。第二类是乳粉类。包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。第三类是炼乳类。第四类是乳脂肪类。包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等。第五类是干酪类。第六类是乳冰淇淋类。第七类是其他乳制品类。主要包括干酪素、乳糖、奶片等。

  中华民族饲养奶畜、食用乳和制作乳制品的历史悠久。据考古材料证实,在我国各地的新石器时代遗址中,都发现了大量的牛、羊、猪、狗的骨骼。据商朝(公元前16世纪-11世纪)的甲骨文考证,当时已普遍开始圈养牛、羊、猪等家畜。有了牲畜的饲养,就有了乳的利用。

  战国末年的儒家经典《礼记》的《礼运》篇中详细描述了制作奶酪的过程:“以炮以蟠以炙为醴酪”。

  公元前170年,西汉文帝时,已有乳汁酿制奶酒的记载。北魏贾思勰的《齐民要术》中已录有符合现代微生物学原理的奶酪、酸奶生产方法。在《魏书》《汉武内传》等古籍中有“常饮中乳,色如处子”的记载,说明古人对牛奶营养价值的认识。

  中国乳制品行业起步晚,起点低,但发展迅速。特别是改革开放以来,奶类生产量以每年两位数的增长幅度迅速增加,远远高于1%的同期世界平均水平。中国乳制品产量和总产值在最近的10年内增长了10倍以上,已逐渐吸引了世界的眼光,但同时,中国人均奶消费量与发达国家相比,甚至与世界平均水平相比,差距都还十分悬殊。令人鼓舞的是,政府出台了一系列有利于乳业持续快速发展的政策,中国乳制品行业正面临增长方式的转变,以市场化、法制化、规范化的不破坏资源生态的生产方式,从源头抓起,从整个乳业产业链抓起,以现代的营销观念,迎接新一轮高品质发展周期的到来。

  据杭州中经智盛市场研究有限公司发布的《2022-2026年液体乳行业现状调研与发展前景研究报告》显示:从我国人均乳制品消费量来看,我国乳制品消费量远未达到饱和状态。我国人均乳品消费量约为18.8千克,仅为世界平均水平的1/4左右;与其他乳制品消费大国如印度、美国和欧洲差距巨大。即使是饮食习惯较为相近的日本和韩国,人均消费量也是我国的2倍左右;其他发展中国家如巴西、南非和墨西哥的人均消费量是我国的3倍左右。很显然,我国人均乳制品消费偏低,我国乳制品的市场空间依旧巨大。尤其是在农村市场,农村人均乳制品消费量不到城镇的一半。未来随着收入倍增计划的实施,农村人均消费量的提升幅度将较为明显。

   在唐朝以前,牛奶被人们认为是一种珍稀、高贵、圣洁的食品,主要用于祭祀、供奉佛家弟子、药用以及进贡皇家。唐朝开始,乳制品成为较普遍的贵族食品。宋朝(960-1279年)官府中为了加强乳品制造的管理,设立了乳制品的加工部门——“牛羊司乳酪院”。1123年时丰州城(今呼和浩特)内就有一条街叫“酪巷”,是专门制作和经营奶食品的街道。在《马可.波罗游记》中,有元朝时期军中以干制奶品充作军粮的记载,书中说成吉思汗的铁骑之所以能进军神速,有赖于乳制品这样的轻便、高营养的军粮。

   明朝时期对乳类的认识有了新的飞跃,乳制品已开始进入寻常百姓家。李时珍在《本草纲目》中对各种乳的特点与医药效果有详细阐述,如“牛乳,甘、微寒,补虛赢,止渴,养心肺,解热毒,润皮肤,治气痢、润大肠,除疸黄”。

   我国少数民族利用黄牛、牦牛挤奶食用的历史,可追溯到5000多年前。历史上,各少数民族在乳制品的开发上做出很多贡献,如蒙古族的奶茶、奶豆腐、奶酪,藏族的酥油茶、奶疙瘩,维吾尔族的酸奶,白族的乳扇等,都很有特色。可见,乳制品是各民族智慧和劳动的结晶,堪称中华饮食文化的瑰宝。


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