越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉，其等级也就越高;随着混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等级也就越低。面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质(灰分)的含量有直接关系，矿物质的含量越高，面粉的等级越低;相反，其含量越少，面粉的等级也就越高。如若追求面包有面粉的独特风味的话，等级低的面粉反倒要比等级高的面粉更合适，比如健康的全麦面包就是用含有麸皮的小麦磨出全麦粉做的。就一般面粉而言，其矿物质含量的多少对于其制作面包的性质不会有太大的影响。但是，如果其中矿物质的含量多，面粉的颜色则稍带灰色，做出的面包颜色自然也就发乌发暗。数十年前，面包的颜色如果是白色的话，则是其味道鲜美的象征，但到后来，面粉不再要漂白，而且大家也都遂渐地更加喜爱自然颜色和自然味道了。目前国内市场上还有一种面粉很常见--自发面粉(Self-rising Flour)，所谓自发面粉，是预先在面粉中掺入了一定比例的盐和泡打粉，然后再包装出售。这样是为了方便家庭使用，省去了加盐和泡打粉的步骤。但是我不喜欢用，也不推荐大家使用，一是因为在面粉中调和进盐和泡打粉并不费事;二是自发面粉在储存至一定时间之后，其中的泡打粉会程度不等地失去效用;三是很多糕点在制作时需要加盐，而自发面粉里已经有了盐，究竟应否再加盐和再加多少尚得仔细换算。这种种因素都会影响到糕点得最终品质，所以不推荐使用。

　　近年来国内面粉加工行业正处在从扩大市场规模到打造行业品牌的关键时期，从数量到质量，从质量到渠道，从渠道到认知，都正在进行着巨大的转变，全国规模以上的面粉加工企业的面粉的总产量为6920万吨，河南省面粉产量2402万吨、山东1380万吨、河北1176万吨，3省总产量4958万吨。

　　中小微面粉企业总数量为2600家，规模以上企业1600家，较上年分别减少7.25%和7.14%。年中面粉加工企业年末总产能为2.35亿吨，其中规模以上企业产能2.15亿吨，小企业产能1953万吨。

　　小麦是世界上最为广泛种植的禾谷类作物，而中国为世界上最大的小麦生产国家。鉴于面粉主要由研磨的小麦制成，面粉产量随中国小麦产量浮动。因统计口径的变化，我国面粉产量出现了明显变化。此外国内人口增速放缓、人口老龄化及消费结构升级等从各个方面减缓了小麦制粉需求。根据统计局数据显示，中国规模以上企业面粉产量为8431.9万吨，同比下降2%。

　　中国专用面粉产量由1180万吨迅速增加至2050万吨，复合年增长率为14.9%，占比整体面粉产量29.7%，为20.万吨，同比增长10.2%。由于对专用面粉的需求不断增加，专用面粉的产量预期将以高于整体行业的速度增长。

　　据杭州中经智盛市场研究有限公司发布的《2022-2026年面粉市场现状调查及发展前景分析报告》显示：面粉的毛利率与下游市场发展情况以及面粉品质密切相关，品牌小包装的市场尚处于上升通道，一方面对面粉的品质和性能指标也要求较高，因此毛利率均处于行业平均水平以上，为15%。眼下有实力的面粉加工企业积极发展主食工业化，投资兴建利润率更高、技术瓶颈有限的挂面和馒头等生产线；同时大力发展专用粉营养面粉和预拌粉等准入门槛高、技术瓶颈明显的产品，利用产品的品质优势提升附加值；更有些面粉企业向小品种、高利润的杂粮加工业务靠拢。

　　　从面粉(小麦粉)进出口数量来看，我国面粉进出口量相对于产量规模较小。面粉出口量总体上略大于进口量。受疫情影响我国面粉进出口数量大幅度下降，进口量仅为16.2万吨，出口量为13.5万吨。

　　　从面粉进出口价格来看，我国面粉出口价格高于进口价格。面粉进出口均价呈下降趋势。疫情期间面粉进出口均价有明显提升。面粉进口均价为430.79美元/吨,同比增长3.53%;面粉出口均价为420.65美元/吨,同比增长9.11%。

　　　尽管面粉的需求及消耗相对稳定，但多年来面粉消费结构一直变化。随着一线及二线城市的高中收入消费者不断转向消费方便及健康的食品，中国对较高级面粉的需求持续增长，导致较高级面粉及专用面粉于中国快速发展。专用面粉需求不断增加，高端面粉产品愈来愈受欢迎。