“绿叶红镶边，七泡有余香。”汤色金黄明亮、香高味爽的铁观音，深得中国人喜爱。约300年前，人们在福建省安溪县发现了铁观音茶种，今天的安溪已是闻名世界的“铁观音之乡”。铁观音在安溪并不只是一片树叶，更是一方生境。

　　传奇茶种的诞生，有赖天公厚爱，更出于先民匠心。在与茶树打交道的漫长岁月中，安溪逐渐形成了从品种选育、种植栽培、植保管理到采制工艺皆独具特色的农业生产系统。

　　在种茶方面，安溪人首创了茶树“短穗扦插”繁育方法;在茶叶制作工艺上，乌龙茶(亦即青茶)的半发酵制作工艺，就是安溪的发明。

　　在安溪发明“短穗扦插”的茶树无性繁殖技术前，大多地方种茶是凭借茶籽进行有性繁殖，弊端在于茶叶品质难以保持稳定。“短穗扦插”既繁殖效率高，又能保持母树优良种质，于1978年获得全国科学大会重大贡献奖，现在已被几乎所有产茶地采用。

　　据中经产业信息研究网发布的《中国茶叶市场深度调研及投资策略分析报告》显示：安溪茶对世界茶文化的影响，不止体现在语言迁变上。早在宋元时期，安溪茶就作为重要的出口商品，从泉州港出发，沿着“海上丝绸之路”走向世界。那时，与安溪有贸易关系的国家已经有58个，遍及东南亚、西非、北非等地。到了明末清初，安溪茶风靡欧美，安溪所产茶叶80%运销海外。

　　农业文化遗产内涵丰富而立体，最可宝贵的是天人合一的农业生态智慧。要在安溪铁观音茶文化系统历史人文价值的创造性转化和创新性发展上下功夫，既要守护“活化石”，更要激发产业持续更新的活力。