经过漫长的萌芽期、发展期，在疫情的催化下，预制菜迎来了快速增长期。据中经产业信息研究网发布的《中国预制菜行业发展趋势及竞争策略研究报告》显示：有数据显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，同比增长19.8%，预计2026年预制菜市场规模将达到1.07万亿元。的确，无论是线上购物平台还是线下大型超市、便利店，货架上出现了越来越多的预制菜品牌和菜式。消费者对预制菜的接受度也越来越高，尤其是大城市“996”“007”的年轻人，在便利店里挑选一份预制菜肴已经成为他们解决晚午饭的常规选项。

　　其实作为一种经济行为，人们选择哪种速食品还受到商品特性、价格、购买和食用场景、消费者的喜好和认知等因素影响。比如在户外要想吃一餐热腾腾的饭菜其实很难，这时“自热”便成为即热类预制菜的最大优势。但换一个场景，在火车上有热水、有盒饭，加之因自热饭菜产生的蒸汽容易造成险情，铁道部门并不建议在火车上食用，即热类预制菜就不再是最佳选择。此外，即热类预制菜至少是泡面两三倍的价格，购买渠道主要集中在线上和大城市超市，这也制约了预制菜市场渗透率的提升。